Действительно, рыбы полярных вод живут в условиях, где температура опускается настолько, что должны меняться химические свойства крови, следовательно, и характер биохимических процессов.
Но в крови рыб существуют белки - пептиды, содержание которых зависит от температуры внешней среды. Чем она ниже, чем выше содержание пептидов. Эти белки и являются тем стабилизатором, которые позволяют поддерживать на одном уровне все химические свойства крови независимо от температуры воды.